6回目

メモ

• カラメル
  • 好みの色になるちょっと手前で火を止めて予熱で調整すると良い
  • 足し湯を入れたあとかき混ぜないとカラメルが足し湯に溶けない
  • 混ぜるときはヘラの外側で混ぜると、ヘラの内側にカラメルが入り込まない
  • 水と砂糖の量は同量で良さそう。生地に入れる、最後にかけるの両方に使える。ただ、80ccは多すぎた
• 生地に混ぜきらないものが多かった
  • カラザだけとは思えないが、生地材料の組み合わせという感じでもない
  • 濾してココットに入れても、なにか残ってる感じがした
  • 混ぜきらないものが多いため、濾すのに時間がかかった
• 湯煎
  • 中火で開始、水蒸気が出そうな気がしたときからとろ火で20分、火をとめて10分
  • 振動を減らすためキッチンペーパーの中央に穴をあけた
  • 途中、コポッ、コポッと水蒸気が出る音がしてちょっと不安になった
  • 火の通り具合を調べやすいよう、一つくらいはアルミホイルを外しやすいようにしておくと良さそうな気もしたが、外すとその個体だけ熱が逃げてしまうので迷うところ
  • 固めにつくろうと牛乳を減らすと、固まるのも早いので湯煎時間は短くしないといけない。前回の失敗はこのせいだと思う
• 湯煎直後
  • ココット表面にスが入った。1回目と同じ感じに見える

味など

• 下方に若干スが入った
  • 最初からとろ火でいいような気がする
  • 時間も15分に減らして、予熱を長くする
• まずくはないがメリハリがない。
  • メインとなる味がなんなのかわからない
  • いろいろ混ぜすぎているのかも。一度もとに戻してみるべき
  • 生地もグラニュー糖のほうがいいような気がする